Validan en la Finca del Medio producto ecológico para la fabricación sostenible de quesos

El movimiento de alimentos sanos en Cuba, desde la Finca del Medio, en el municipio de Taguasco, promueve procesos que fortalecen la sostenibilidad productiva.

Sobre las nuevas iniciativas que se abren paso con colaboración internacional, nos ofrece detalles la primera doctora en Agroecología en Cuba, Leidy Casimiro Rodríguez:

“La actual iniciativa está dirigida a validar, mediante un convenio de colaboración internacional, un producto ecológico y orgánico con vistas a que los campesinos puedan fabricar sus quesos artesanales y estandarizar una calidad constante. La leche campesina tiene mucha calidad, pero hoy en el mercado local es muy difícil conseguir los insumos para la elaboración de este producto. El cuajo es lo tradicional, mas actualmente se dificulta su adquisición. La novedad del recurso está en que posee propiedades similares al cuajo tradicional, pero en un proceso ya hidrolizado, lo que permite conservarlo en una porción pequeña, durante mucho más tiempo y con un potencial mayor en reducido espacio. Es decir, brinda a las familias campesinas la posibilidad de disponer de este producto por al menos dos años y utilizarlo en la fabricación de sus quesos”.

El producto que se valida permite su conservación en pequeño espacio hasta dos años, con cualidades similares al cuajo tradicional en el queso artesanal.

¿En los campos se emplea hoy?

“Sí, en el mercado nacional no se oferta este producto. Podría adquirirse en otros mercados de países cercanos, pero los precios pueden ser hasta 10 o 20 veces más caros que el que estamos tratando de introducir. Ya está validado en nuestra finca de Siguaney, con mucha calidad, y también en fincas aliadas con nosotros, donde se están fabricando quesos muy buenos. Esto sienta las bases para, en un proceso más escalonado, diversificar esta opción en toda la agricultura familiar del país”.

Ese proceso de diversificación podría aportar al surgimiento de una mipyme…

“Nosotros, casi respondiendo a un llamado del Ministerio de la Agricultura, estamos formando hoy una mipyme aquí en el municipio de Taguasco, llamada Tecnologías y Soluciones Verdes. El proceso de aprobación ya está validado por el Gobierno local. La idea es crear una pequeña empresa en alianza con el sector de la producción de alimentos, no solo campesinos, sino también otros actores en conservación y oferta. Se busca multiplicar la eficiencia de estos espacios para asimilar tecnologías en pequeña escala, a precios competitivos y favorables para las personas, permitiendo incrementar la producción y diversificar la oferta de productos ecológicos en los mercados locales. Todo ello incentivando el uso de fuentes renovables de energía para disminuir la problemática que provoca el cerco petrolero a la nación. Aquí, mi padre, que es un innovador, está validando tecnologías de los aerogeneradores”.