Amaury, al servicio de la cantina

Rebosa carisma y simpatía. Quizá sea la razón por la cual miles de ciudadanos y foráneos demanden su servicio en la Taberna Yayabo, uno de los centros gastronómicos más concurridos de la red extrahotelera en la urbe espirituana.

Proveniente de una familia reconocida por estos lares, lo unen lazos consanguíneos con el estelarísimo pelotero Frederick Cepeda y la joven cantante Ivette. Pero en su caso, el barman le abrió las puertas al mundo de la fama y con el paso del tiempo, todavía se disciplina bajo el SEXTO sentido de la coctelería.

Sucede que Amaury es un ser de luz, no solo porque aupó la cantina espirituana a lo más alto cuando conquistó premios de renombre como el primer lugar de Fabio Delgado in Memoriam y al coronarse Campeón en el Grand Prix Internacional Havana Club, ambos en 2016, sino porque supo escalar peldaños viniendo de abajo y ello realza su virtuosismo

Directo al hablar y sin frases poéticas, aunque siempre con una sonrisa a flor de labios, ha sabido ganarse la admiración de quienes lo conocen y no vacila en compartir toda su sapiencia con las nuevas generaciones de cantineros que hoy renacen al calor de los tiempos que corren

¿Cuál es la fórmula?, ¿el secreto del éxito?, invoco

“Estudiar hasta el cansancio y situar a la familia del lado de la profesión , nunca detrás pero sí al lado, ambas son prioridad para que las cosas salgan bien, Cuando uno está en armonía con quienes comparte la vida, eso  te da la posibilidad de pensar mejor.

¿Cómo descubre sus aptitudes por la cantina?

Yo inicié como mecánico de autos, fui electricista automotriz, después empecé a trabajar en el año 1996 en el Café Central, ahí comencé como ayudante de cocina y pasé al salón de dependiente porque me dieron la oportunidad. Juan Rafael Polanco fue mi primer guía y pasé cursos de superación. Luego en el año 2000 gracias a Orelvis Pérez Cuellar,  Armando Montes de Oca y Maribel Reinoso me incliné  a pertenecer a la Asociación de Cantineros de Cuba. Me fue gustando, y pasé enseguida a la cantina, superándome, estudiando, para llegar al objetivo, eso fue lo que me pasó, me inspiré y mira los resultados.

¿Cómo te atreviste a competir, siendo empírico y prácticamente sin experiencia ni estudios académicos?

Es que los compañeros me veían trabajando y me decían te veo tan relajado, tu puedes  ser buen competidor y yo me decía competidor de qué, no tenía idea, entonces me empezaron a entrenar, Polanco había visto otras competencias y me decía vamos que te veo con buenas perspectivas y poco a poco empecé, yo cuando me inclino por algo le entrego todo el corazón y ahí estudiaba y practicaba junto a ellos, como estaba yo bien inspirado en eso gracias a Dios, lo hacía bien y cogía primer lugar.

Es el único espirituano ganador del Grand Prix  Internacional de Coctelería Havana Club con un coctel que hace alusión a la cultura aborigen, el legendario Cunyaya contentivo de  toda la  historia de Cuba en una copa. Hasta  qué punto marcó la historia de su carrera este resultado?

Para mí fue lo máximo. Que me hayan elegido a competir en ese tipo de evento, fue un logro, tuve que prepararme bastante. Eran 56 países y ahí me exigieron hacer un coctel relativo a la cultura cubana, fui para la biblioteca  y ahí en un libro de historia decía que el primer aparato que se usó para moler caña en 1916 se llamaba cunyaya, por ahí le puse nombre al coctel. Seguí leyendo y decía que la naranja agria le curaba las enfermedades a los a esclavos, bajaba la fiebre y entonces dije este es un ingrediente más que me va a contrarresta el dulce del guarapo. De ahí  me exigían usar Ron Havana Club 7 años, luego dije la miel es importante porque la usaban como medicina y aporté otro ingrediente y fui redondeando el coctel. Para llegar al sabor esencial  fue con las personas de la calle, me paré en la puerta de mi casa y a todo el mundo le daba a probar el coctel, así fui balanceándolo. Me vestí de esclavo, llevé un trapiche, molí caña en el escenario, fue un espectáculo todo y cuando dijeron primer lugar Cuba, fue lo más grande para mí.

Dulce Aroma te regaló otra satisfacción en el Campeonato Fabio Delgado, evento más encumbrado de la Asociación de Cantineros  y con él representaste a Cuba en la lid internacional

Ese coctel se lo debo a todos los que ayudaron y agradeceré mientras viva. Fue exquisito, digestivo, allí hubo 26 competidores de toda Cuba y en el evento mundial de Japón, también obtuve una experiencia y todavía sigo en los certámenes enseñando a los muchachos que se acercan a mí.

¿Qué significa para usted ser cubano?

Me gusta la historia de Cuba. Las principales empresas como La Havana Club por ejemplo, siempre se proyectan hacia los cocteles con raíces de esta tierra y en eso se enfocan las principales competencias de este país. Hay que aportar elementos novedosos, me encanta eso, es muy bonito, hay tela por donde cortar

Eres ya un veterano en este mundo de la cantina ¿Considera que es hora  de deponer las armas o aún le queda por recorrer?

No que va, todavía me queda mucho, cada día reaparece algo nuevo en la cantina  cubana y mundial. Sigo estudiando y preparándome para estar siempre al día con lo novedoso, la carrera es larga, me vas a ver con un bastón y un libro en la mano. Amaury va a dar guerra todavía por un buen tiempo. El  único secreto radica en la discipina, hay que ser esclavo de esta profesión, siempre al servicio.